Из Дахаба воротясь.

Был в отпуске в Египте в Дахабе, причем попал в гостиницу в которой был в 2015 (и раньше еще). Много чего изменилось, гостиница обновилась, улучшилась. Среди постояльцев 50% египтяне. На море волны (плавать не всегда комфортно). В  ресторане, не сам накладываешь, а обслуга (ну и разнообразия поменьше). А так отдых удался. Единственно, что огорчает кораллы гибнут, серых проплешин стало много. Нашел старые фото, для сравнения выложу (левая колонка 2015 - правая 2021 или сверху 2015 - ниже 2021 )




2015 Вид из окна 2021 Вид из окна
Collapse )
perky

Запахи дрожжей и дрожжевого теста.

Чем пахнет ваше дрожжевое тесто? Спелое дрожжевое тесто? Чем оно пахнет благодаря именно дрожжам?  Скажите нам! Поделитесь!

Я особо не задумывалась над этим вопросом и выбраживала тесто просто по часам, по времени, указанному в рецепте, пока не прочитала в учебнике 1930х, что спелое дрожжевое тесто должно кисло пахнуть и иметь яблочный вкус (кислосладкий яблочный вкус-аромат). Тут-то я и заметалась. Как? Что? Какие яблоки? Откуда? Я у себя дрожжевое (или заквасочное тесто, в нем тоже есть дрожжи) с таким вкусом-ароматом не встречала!

Мое тесто на дрожжах было замечено в другом: оно иногда пахло спиртом, иногда - сливочным маслом, молоком, сладким сливочным  сырком (я имею в виду тесто на воде, простое тесто из муки, воды и соли с дрожжами). Закваски иногда пахли солодом или "хлебно", это тоже дрожжевой аромат или "винно".  Закваска дезем пахла и на вкус была как моченые яблоки. Одна закваска пахла прогорклым жиром, потом (это тоже от дрожжей). Закваска Ю.Шалухова из Беларуси пахла персиками чистой воды. Но простое дрожжевое тесто у меня никогда не было на вкус-аромат яблочным .


Г.В. Шейнкман. Техническое руководство для работников булочно-берлинского производства, 1936.

Замедление дыхания опары, описанное в инструкции 1930х, выглядит на графике газовыделения в тесте как спад кривой. В старые времена опару ставили "на ночь", опара на дрожжах стояла 7-8 часов (420-480мин), пока в ней не прекращалось выделение газа дрожжами, спад кривой. Опара переставала булькать, замирала. На заре подсыпали к опаре тогдашней "сладкой" муки, соли, замешивали тесто и дрожжи снова оживали, выделяли газ. Тесто выбраживали ещё пару-тройку часов (540-420=120мин) и готовили из него хлеб, булки и пироги. Source:  Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет ЛЕКЦИЯ 6 - дрожжи 2.doc   dochttps://studfiles.net/preview/5807495/

У меня ушло много времени и стараний на то, чтобы научиться получать этот кислосладкий яблочный вкус-аромат у теста на дрожжах или закваске и выбраживать опары до прекращения "дыхания". Секрет там оказался в содержании мальтозного сахара в тесте. Раньше мука содержала больше "натурального" сахара мальтозы, чем современная мука. Мука была буквально сладковатой на вкус. 3-10% от веса муки были мальтозой, потому тесто при брожении и пахло яблочно и было кислосладкояблочным на вкус.




На пакетах современной муки мы видим содержание сахара 0-0.5%, в лучшем случае - 1-2%, исключительно редко (один раз встретила у английской муки) - 3%. Современная белая мука на вкус совершенно несладкая, на вкус - как мел, как чистый крахмал. Только добавки мальтозной патоки в тесто из такой муки дают нам дрожжевое брожение с классическим яблочным ароматом.

Сегодня я наткнулась на свежую диссертацию, где описываются вкусы и ароматы, производимые хлебопекарными дрожжами, и хотела бы их здесь процитировать и обсудить.

Collapse )

Windows 10 и kb5000802 (и KB5000808)

Столкнулся тут с проблемой. Надысь Винда обновилась, после чего при печати на принтере Kyoсera (люди пишут, что и при работе с 1С та же беда) стала падать в синий экран. Поискал в интернетах и действительно:
"...Сразу после релиза обновлений KB5000802 и KB5000808 для Windows 10 пользователи стали сообщать о возникновении стоп-ошибок с отображением «синего экрана смерти» (BSOD): «APC_INDEX_MISMATCH for win32kfull.sys»...
Ситуация усугубляется тем, что KB5000802 является автоматическим обновлением, т.е. оно в автоматическом режиме скачивается и устанавливается у большинства клиентов. В результате они не могут повлиять на ситуацию и сталкиваются со сбоями BSOD против своей воли....
На Reddit несколько системных администраторов также подтвердили, что обновление KB5000802 блокирует печать с использованием принтеров Kyocera. При этом не помогает ни один обходной путь, кроме принудительного удаления обновления.

Один из пользователей поделился:

Мне удалось решить проблему на нескольких рабочих станциях путем удаления обновления с помощью команды wusa /uninstall /kb:5000802. Windows 10 2004 и 20H2, похоже, имеют одинаковые проблемы с BSOD. Я также пытался обновить драйверы до последней версии KX Universal Printer Driver (v.8.1.1109), но данные меры не привели к результату....
Как исправить сбой BSOD в win32kfull.sys
В качестве временного решения предлагается удалить обновление и подождать выхода исправления. Для удаления KB5000802 (или KB5000808) выполните следующие действия:

Перейдите в Параметры > Обновление и безопасность > Центр обновления Windows.
Выберите Просмотр журнала обновлений.
Нажмите ссылку Удалить обновления.
Найдите обновление и нажмите Удалить.
Чтобы завершить удаление, нужно выполнить перезагрузку ПК.
После запуска системы зайдите в меню Обновление и безопасность и нажмите Приостановить обновления на 7 дн. Таким образом можно приостановить установку обновлений максимум до 35 дней.....
https://www.comss.ru/page.php?id=8723...."

Мне помогло (без выкашивания обновлений), для принтера Kyocera - полное удаление драйверов и установка драйверов версии 4.6... (то же рецепт из интернетов)

Почему борщ — исконно русское блюдо

Хайпану-ка и я на теме.
Борщ — блюдо со сложной и коварной историей. Бушующие последние дни страсти вокруг его происхождения связаны с проецированием современных представлений на историческую реальность. Попытки решить вопрос первенства вышли уже на международный уровень: посольство Украины во Франции добилось, чтобы в кулинарном гиде Michelin, который наконец объявил о своем приходе в Россию, борщ не упоминался как русское блюдо. Разбираться же в перипетиях прошлого — дело непростое. (Осторожно, очень много букв!!!)
Collapse )

Аджика

Было 2 кг перчика чили, решил сделать обычную аджику (чили, чеснок и специи - больше ничего)
Получилось

Collapse )

Куриные лапы

Затарился куриными лапами, говорят хорошая закуска, что ж попробуем.
Отварил лапы в течении 5 минут.

Затем промыл в холодной воде, почистил от кожи (кожа снимается очень легко), отрезал когти, сделал надрезы
Collapse )

Маленький лайфхак. Чем стереть с кожи битумную мастику.

Крыл крышу и извазюкался в битумной мастике.Мыло не берет.Однако масло репейника быстро снимает с кожи все следы ( потом уж и очередь мыла ).
Думаю и растительное масло ( репейное было в ванне вот и попробовал случайно ) можно использовать, но нужно проверять ( встречал сообщение, что холодным сливочным маслом можно удалить битум с одежды, кстати уж )