?

Log in

No account? Create an account

Свинка Sous Vide

Свинка, предварительно подсоленная - 12 часов при 60 С, затем легкая обжарка.

Свиные ребрышки

Очередной ДР на работе. Попросили сделать закуску, долго не думал - купил на рынке 3 кг свиных ребер (одним пластом). Удалили все пленки, нашприцевал соевым соусом и положил в холодильник немного (время не критично) промариноваться.

Вечером, застелил глубокий противень силиконовым ковриком, нарезал несколько головок лука (что бы дно было закрыто), на лук положил свиные ребра присыпанные душистыми специями и кусочками чернослива. Противен плотно закрыл фольгой (думаю, удобнее было бы использовать утятницу) и поставил в духовку на верхнюю полку на самый малый жар (у меня плита газовая, так что малый жар около 135С, для электрической лучше выбрать 110С) и пошел спать.
Читать дальше...Свернуть )

20 л добра

Сварил 20 л темного эля, вот в холодильнике дозревает

321-я сибирская

Очень интересный проект.
Уверенные в своей скорой победе, немецкие войска ведут стремительное наступление на Сталинград. Но неожиданно они сталкиваются с ожесточённым сопротивлением бойцов Красной Армии, в числе которых сражаются дивизии, недавно прибывшие из далёкой неведомой Сибири. Группа бойцов-сибиряков под командованием младшего политрука Одона Самбуева вступает в бой с элитными частями Вермахт, втрое превосходящими их по силам. Красноармейцы попадают в плотное вражеское кольцо. Где-то рядом Одона разыскивает его старший брат, который дал обещание отцу вернуть младшего домой невредимым во что бы то ни стало.
https://321film.ru/#sinopsis
Проект финансируется (кажется) по краудфандинговой системе. Вот 11 минутный отчет о снятом материале. Впечатляет.

Получил аппарат для sous vide

Коли железка есть стоит ее испытать


Читать дальше...Свернуть )

Опять свинка

Очередная вечеринка и очередной заказ на закусь. Решил сделать свинку по хорошо освоенной технологии.
Купил 4 кг свиного окорока (с костью). Снял кожу и засолили в течении недели (мало, но время поджимало) - 5 л воды, 200 г соли (1:1 обычная и нитритная), специи (рассол проварил, остудил и только после залил мясо) -= под гнет, раз в день переворачивал (стояло у балкона, при температуре +2 - +5 C).
Перед готовкой вырезал кость (мясо резко похудело :) ), вымочил в холодной воде (около часа), протер полотенцем и присыпал специями. Запаковал в вакуумный пакет (откачал воздух) - поместил в мультиварку, на 12 часов при температуре 72С (в чашу налил заранее нагретую воду. Разумеется это только подобие технологии Су-вид, т.к. моя мультиварка держит температуру с точностью 2C).


После, достал мясо из пакета, подсушил полотенцем.
Читать дальше...Свернуть )